Основные требования к вентиляции кафе

Альконд

Основные требования к вентиляции кафе

Комфорт и удобство эксплуатации объектов общественного питания во многом будет зависеть от организованной системы вентиляции. При ее проектировании важно учитывать множество требований, доверять работу нужно опытным мастерам, которые смогут предусмотреть все до последней мелочи. Основной особенностью системы является то, что она должна организовываться с индивидуальными параметрами под каждое помещение исходя из его назначения.

Главные требования к системе вентиляции кафе

Итак, нормативные акты заведениям общественного питания определяют особые санитарно-гигиенические нормы и требования, которые должны неукоснительно соблюдаться:

  • Приточный поток воздуха на посетителя – 30 м3/ч, на работника до 60 м3/ч;
  • Для зоны курения приток воздуха в пределах 90-11-м3/ч;
  • Запрещено объединять системы вентиляции кухни и санитарного узла;
  • Система вентиляции кухни не может объединяться с общей, исключение, если кафе имеет менее 50 мест;
  • Зона курения должна ограждаться специально/дополнительно предусмотренной воздушной завесой;
  • Систему вентиляции запрещено объединять с общедомовой вентиляцией;
  • Поступающий поток воздуха не должен попадать на сотрудников и посетителей;
  • При необходимости регулировки температуры дополнительно могут использоваться кондиционеры.

Особенности организации системы вентиляции в кафе

Даже для небольшого помещения система будет отличаться конструктивной сложностью. Самостоятельно монтировать систему не следует, рекомендуется доверять монтаж опытным мастерам, которые все сделают быстро, качественно с учетом предъявляемы требований.

Основной задачей проектирования является 100% исключение попадание запахов приготовления пищи в зал для посетителей. Отметим, что приточная вентиляция в зале по параметрам должна превышать значение системы, смонтированной на кухне в несколько раз. Основывается схема расчета с учетом и соблюдением норм кратности:

  • Кухня, горячий цех. При температуре +5 градусов на одного работника должно приходить 100м3/ч;
  • Гостевой зал. При температуре +18 градусов, приток на сотрудника 60 м3/ч, посетителя 30м3/ч;
  • Зона для курения. Объем подаваемого потока должен находиться в пределе 90-110м3/час на одного человека, кроме этого дополнительно монтируются воздушные завесы;

Для соблюдения параметров важно чтобы система была правильно спроектирована, а также в дальнейшем смонтирована. Даже незначительные нарушения могут стать причиной снижения эффективности ее функционирования. Поэтому не следует заниматься решением данного вопроса самостоятельно, с целью, например, сэкономить на услугах мастеров. Если будут допущены ошибки, то на их устранение потребуется в дальнейшем выделить во много раз больше средств. Поэтому в данном случае экономия будет неоправданной.

Схема вентиляции для объекта общественного питания

Стандартная схема проветривания основного зала обеспечивается приточной, вытяжной системами вентиляций. Приточные монтируются в нижней точке, вытяжки в верхней. Таким образом, обеспечивается эффективный и своевременный вывод прогретого отработанного воздуха. Принцип работы основан на замещении естественным путем холодным воздухом более теплый.

Дополнительно системы могут комплектоваться климатическим оборудованием, с помощью которого будет осуществляться регулирование температурного предела. Схема вентиляции может быть различной, все зависит от объема и количества помещений, индивидуальных особенностей объекта и т.п.

Однако в любом случае важно помнить, что запрещено объединять вентиляцию санитарного узла и кухни с вентиляцией гостевого зала. Доверять проектирование и монтаж следует профессионалам, которые поставленные задачи выполнят с учетом норм законодательства и ваших индивидуальных пожеланий.

Особенности выполнения установки систем вентиляции

К основной части работ можно приступать, когда проектная документация будет согласована с контролирующими инстанциями, что обязательно фиксируется документально. Если схема несложная, то ее можно выполнить самостоятельно, но опять-таки, только после того как проект будет согласован.

При проектировании вентиляции должны быть полностью соблюдены правила пожарной безопасности и нормы гигиенического контроля. Потребуется получение технической документации (паспорт вентиляции). В документе предусматривается наличие информации о вентиляционной системе в целом, рассмотрены особенности объекта с указанием схемы, характеристики оборудования.

ВАЖНО! Оформляется паспорт один раз, в процессе использования вентиляции он действителен, но только до момента, если не будет принято решение относительно выполнения переоборудования, реконструкции с изменением системы.

При выполнении монтажа системы потребуется не только использовать качественные расходные материалы, но и четко соблюдать следующие правила и требования:

  • Место соединений должны иметь 100% герметизацию;
  • Неукоснительное соблюдение пожарной безопасности;
  • Элементы, используемые при создании вентиляции должны изготавливаться из стали;
  • Установки, монтируемые над оборудованием, должны оснащаться масляными фильтрами;
  • Воздуховоды должны оснащаться техническими люками, через которых будет проводиться обслуживание;
  • Обязательным является наличие защиты вентилятора от жира;
  • Внешние вентиляторы выводятся за пределы объекта, монтируются в верхней точке.

Надежная и эффективная система вентиляции в кафе — важный момент, который должен предусматриваться организатором. Выполнение работ, связанных с проектированием и установкой системы, должно проводиться с учетом норм и требований. Важно понимать, что только при профессиональном подходе можно будет рассчитывать на долговечную, надежную и эффективную систему вентиляции, наличие которой обеспечит максимально комфортные условия для работы сотрудников и отдыха посетителей.

Есть вопросы?

Заполните форму и получите бесплатную
консультацию нашего специалиста!



    Контакты

    Адрес:Новороссийск, ул. Октябрьская 200

    Телефон:+79649018881

    Время работы:Пн-Вс с 9:00 до 21:00

    Почта:alcond@mail.ru

    Введите данные: